品尝舌尖 回忆乡愁

千层饼,又称七层饼、米糊饼。每年夏天,每周三、八月是松溪镇集市日,千层饼是松溪集市日的名菜之一。

松溪千层饼,顾名思义,是多层年糕,接受早稻制浆。泡米精炼是一件很难早期涂抹的工作。夏天气温高的时候,要在凌晨两三点泡饭,泡到四五点再磨饭。秋冬季节,温度越来越冷,可以前一天晚上泡饭,第二天早上三四点磨。碾米时,边碾边加点冷水,使碾米糊细腻嫩滑。研磨后,加入开水混合米糊,也许2公斤大米和2勺开水,以确保转移的米糊味道合适。米糊调好后,就可以在锅里蒸蛋糕了。松溪人还在烧柴火灶。水烧开后,在大锅上放一个平底蒸锅,铺一层棉纱布,然后在棉纱布上刷一层食用油,防止蒸蛋糕时布粘。蒸蛋糕时,用勺子舀米糊,在蒸锅上均匀倒一薄层,然后盖上盖子,蒸好后再倒第二层米糊,直到成型。重复这个,也许倒八九层米糊,然后就可以蒸完全了。

蒸好的年糕出锅后稍凉,再反过来放在稻草板上。蒸年糕的棉布轻轻剥开,薄薄的白嫩千层糕出现在你面前。这时,在千层饼上刷一层葱、姜、酱、油做成的调料,色、香、味俱佳的千层饼就基本吃完了。市面上卖的千层饼都是切成菱形的小块出售,一元五小块,真是物美价廉的美食。来自松溪镇松北路157号的邱和许,多年来一直在做千层饼出售。他们说,他们通常可以在市场日卖出20多盆。

“饼”与“高”谐音,松溪人爱吃的“千层饼”,寓意年年高。

松溪洋豆腐

松溪集市日的另一种特色食物是豆腐。松溪豆腐以其独特的芳香和嫩滑的味道而闻名。有人说松溪豆腐好吃,是因为它是用当地的黄豆做成的,精细细腻,做出了自己独特的味道;有人说,当地的水质使豆腐有一种独特的甜嫩口感;有人说,松溪一直坚持用土法做豆腐,烧柴火灶,用大铁锅煮,让豆腐有天然的木香味。

赶集那天,松溪街上有几个做豆腐卖豆腐的小贩。他们都卖自己当地方法做的豆腐。根据他们的第一个能力,当地的大豆被用来做豆腐,大豆壳被筛选出来留下豆瓣,豆瓣在冷水中浸泡一夜。第二天早上,豆浆磨好,泡好的豆瓣被石磨磨出嫩亮的糊状物,顺着石磨下的槽流到木桶里。然后是洗浆,豆浆通过一个渣袋(一个用土白布缝着的包袱),用水冲洗,滤入大锅,挤压后白布的包袱里只剩下豆腐渣。豆浆煮开后,倒入木桶中,加入煅石膏粉调水,让其凝固成豆腐,然后放入豆腐盒中晾干水分,就做好了豆腐。

松溪街上卖的豆腐有两种:白豆腐和油炸豆腐,切成小三角形,在柴火炉子上慢慢烤。客人来了,点几块,蘸葱、姜、酱、辣酱,或者干脆倒几滴酱油。香甜嫩滑的松溪豆腐,香在舌尖,让人回味无穷。

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